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Es cierto que Florencia tiene museos de arte de categoría mundial, paisajes emblemáticos y un legado de grandeza renacentista. Pero también tiene una próspera escena gastronómica con platos tradicionales basados en la riqueza agrícola de la región de la Toscana, de la que Florencia es la capital. Muchas de las especialidades florentinas se remontan a la tradición de la “cucina povera” (cocina de los pobres), cuando las familias tenían que arreglárselas con las sobras que tenían a mano; de ahí la duradera popularidad de los platos elaborados con pan duro, despojos o alubias.
Sin embargo, independientemente de los ingredientes, la cocina florentina está llena de sabor y variedad. Así que en su próximo viaje a Florencia, asegúrese de probar tantos de estos piatti tipici (platos típicos) como pueda. O considere la posibilidad de realizar uno de los muchos tours gastronómicos que se ofrecen (como el de The Roman Guy), que le permitirán conocer un poco de las diferentes especialidades florentinas.
La schiacciata es un pan plano toscano cocido crujiente en un horno de leña y rociado con aceite de oliva y sal. Es un buen tentempié de media mañana o un sándwich a la hora de comer, relleno de cualquier combinación de embutidos, queso y verduras. Otra variante, la schiacciata con l’uva, se endulza con azúcar y se rellena con uvas rojas, que también tachonan la superficie. Este postre tradicional es popular en otoño, en la época de la vendimia. Para las versiones dulces o saladas de la schiacciata, pruebe el Forno Pugi, en la plaza de San Marcos.
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Florencia es el centro de la cocina toscana, y la ciudad es famosa por sus platos emblemáticos, como la ribollita y la bistecca alla fiorentina. La cultura de la comida callejera también está viva, como el emblemático lampredotto, un cuarto estómago de vaca tradicionalmente untado con salsa verde y metido en un panecillo. Debido a los impuestos y a las guerras de la sal con las ciudades rivales, durante siglos los toscanos han hecho su pan sin sal, por lo que a menudo es mejor optar por la schiacciata (la pizza bianca de Florencia, que no debe confundirse con la focaccia ligur más suave), que puede encontrarse sola o rellena como panini.
Las multitudes tienen sus inconvenientes, especialmente las decepcionantes trampas para turistas. Los lugareños se burlan de cómo el turismo de masas ha alejado a los visitantes de los almuerzos sentados en favor de los chiringuitos de panini, que provocan colas de una hora, atascos en las calles y basura. Olvídese de los paninis de mala calidad y saque tiempo para ir a un restaurante local.
Y asegúrese de reservar con antelación las mejores mesas de la ciudad. Los restaurantes italianos suelen hacer dos turnos para la cena, alrededor de las 19:30 y las 21:00. Opte por el primer turno para evitar la espera de los lugareños, que suelen demorarse en sus comidas. Asegúrese de avisar a los restaurantes si cambia de planes, y deje unos euros de propina (un gesto amable y un paso para acabar con el estereotipo de que los hosteleros italianos ganan lo suficiente como para no dar propina).
Comida callejera en Florencia
El tiempo en Italia es siempre demasiado corto, por lo que sé que es esencial para hacer que cada comida cuente cuando usted está buscando los mejores restaurantes en Florencia Italia. Los mejores lugares para comer en Florencia tienen una amplia gama de presupuestos y estoy seguro de que puedes encontrar algo que se adapte a tu gusto y a tu cartera.
Como en todas las regiones de Italia, en esta ciudad toscana encontrarás una cocina única. La cocina de Florencia es deliciosa y abundante, y hace uso de los sabores de temporada de los productos cultivados localmente que verás expuestos en el mercado de alimentos de Sant’Ambrogio Florencia.
El queso burrata es un alimento imprescindible en Florencia. Es una mozzarella cremosa rellena de crema y cubierta con trufas. Puedes encontrar mi favorita en la Osteria del Pavone, uno de mis restaurantes favoritos de Florencia.
Para los más aventureros, un plato tradicional florentino es el lampredotto, un suculento sándwich de intestino de vaca y comida callejera de Florencia que ha sido disfrutado durante generaciones por los lugareños. Si hace un tour gastronómico por Florencia, no hay duda de que probará esta especialidad local.
Qué comer en Roma
¡Sorpresa! La comida italiana no es, estrictamente hablando, “comida italiana”. Hay muchas similitudes, pero en su mayor parte, cada una de las 20 regiones de Italia sirve su propia cocina. La Toscana no es una excepción. Muchos visitantes contratan excursiones gastronómicas por la región, pero no hay razón para perderse la comida si se queda en Florencia. Una ruta gastronómica ofrecida por un apasionado local, como Curious Appetite, es una forma fantástica de conocer los bocados más deliciosos de la ciudad. Un tour es un buen punto de partida, pero asegúrese de no irse de Florencia sin probar cada uno de los platos de esta lista.
La cocina de la Toscana se conoce como cucina povera, o “cocina pobre”, y el pan de Florencia encarna este concepto. Se dice que, en el siglo XII, los florentinos no querían pagar un impuesto sobre la sal a su vecina Pisa, por lo que desde entonces elaboran su pan sin ella. Gran parte del pan que se sirve en la ciudad es insípido, por lo que la schiacciata es una sorpresa encantadora. Es un pan plano rociado con aceite de oliva y espolvoreado con sal, muy parecido a lo que muchos conocemos como focaccia. Pruébelo relleno de salchichón y queso para un tentempié de mediodía.