Postres portugueses
La comida portuguesa se basa en ingredientes locales y sabores fuertes y potentes. Tanto si se decanta por el golpe salado del bacalhau como por el dulce sabor a crema de los pasteis de nata, o por la penetrante combinación de pimentón, ajo y hojas de laurel que constituye la base de muchas recetas locales, los platos tradicionales portugueses ofrecen sabores audaces y hermosos. Para guiarle en sus exploraciones culinarias, he aquí nuestra selección de las 10 mejores comidas portuguesas que debe probar en su próximo viaje.
La alheira puede parecer una salchicha, pero es mucho más. Rellena de muchos tipos de carne, desde ternera hasta conejo, se compacta con pan y se suele disfrutar con un huevo frito y patatas fritas. También ha desempeñado un papel importante en la historia, ya que los judíos portugueses cocinaban este plato como prueba de su conversión al cristianismo.
La bifana, un sándwich decadente donde los haya, contiene finas lonchas de cerdo marinadas en una mezcla de ajo y vino blanco, fritas en una salsa de manteca de cerdo y luego metidas entre los pliegues de un panecillo portugués.
El caldo verde, un plato local muy apreciado, puede parecer una sopa de col a los no iniciados. Engañosamente difícil de preparar, tiene sus verduras cortadas de forma muy particular, absorbiendo gran parte del tenue sabor ahumado impartido por la adición de salchichas a la barbacoa.
La cocina portuguesa
Con más de 800 años de historia, Portugal es uno de los países más antiguos del mundo. A lo largo de los siglos, se establecieron diversas tradiciones y rasgos culturales portugueses que definen hoy su sociedad y su país en los más diversos ámbitos.
El bacalao llegó como solución a este problema, ya que este pescado duraba más tiempo conservado en sal. Como una parte de la población no tenía mucho dinero para comprar pescado fresco, el bacalao empezó a abrirse paso en la gastronomía portuguesa y es, hoy en día, uno de los alimentos favoritos de los portugueses.
El pastel de nata también es muy apreciado por los turistas que visitan el país, pero lo que mucha gente no sabe es que cuando se empezó a vender, en 1837, su objetivo era salvar el Monasterio de los Jerónimos.
Sin duda, el vino portugués más conocido es el vino de Oporto. Este vino se produce en fincas de la región vinícola del Duero (la primera región vinícola reconocida en el mundo) y se almacena en las bodegas, en Vila Nova de Gaia.
Desde aquí, el vino se transporta a todo el país y también se exporta a todo el mundo. Lo que diferencia al vino de Oporto de otros vinos es el hecho de que este vino es más dulce y, al mismo tiempo, tiene mayor contenido de alcohol.
La comida de Lisboa
El propio nombre de Portugal revela gran parte de la historia primitiva del país, ya que proviene del nombre romano Portus Cale, un nombre latino que significa “Puerto de Cale” (Cale es probablemente una palabra de origen celta – Cailleach-Bheur su otro nombre; la diosa madre del pueblo celta como en Calais, Caledonia, Beira. Era la que, con un martillo, creaba montañas y valles; la que se escondía en las piedras y en los árboles – la madre naturaleza), más tarde se transformó en Portucale, y finalmente en Portugal, que surgió como condado del Reino de León ver Condado de Portugal) y se convirtió en un reino independiente en 1139. Durante los siglos XV y XVI, Portugal fue una gran potencia económica, política y cultural, y su imperio global se extendía desde las Américas, hasta África y varias regiones de Asia y Oceanía.
Portugal, como país con una larga historia, alberga varias estructuras arquitectónicas antiguas, así como colecciones típicas de arte, mobiliario y literatura que reflejan y relatan los acontecimientos que dieron forma al país y a sus gentes. Cuenta con un gran número de lugares de interés cultural, desde museos hasta edificios eclesiásticos antiguos y castillos medievales, que atestiguan su rico patrimonio cultural nacional. Portugal cuenta con quince lugares declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, lo que le sitúa en el octavo lugar de Europa y en el decimoséptimo del mundo.
Comida callejera portuguesa
Puede que Portugal haya introducido los chiles picantes en Asia, el té en Inglaterra y la tempura en Japón, pero la cocina del país sigue siendo un misterio para la mayoría de los amantes de la gastronomía fuera de sus fronteras. Sólo las tartas de natillas -los omnipresentes pastéis de nata- han irrumpido en la cultura gastronómica general.
Las raíces de la comida portuguesa se encuentran tanto en la cocina campesina nativa como en los ingredientes obtenidos a través de las rutas comerciales establecidas hace muchos siglos. El pan, el arroz, las especias, la repostería, los embutidos y el marisco -sobre todo el bacalao- siguen siendo los alimentos básicos de muchas comidas portuguesas.
El pan de trigo ha sido un estándar de la mesa portuguesa desde el siglo VIII, aunque también encontrará mucho pan de maíz, de bellota y de algarroba en Lisboa. En la panadería Padaria Gleba encontrará pan de maíz, y en la tienda ecológica Herdade do Freixo do Meio, en el Mercado da Ribeira, pan de bellota. Portugal es también el mayor consumidor de arroz de Europa. El carolino, de grano corto, es el mejor para los guisos de arroz con leche, como el arroz de tomate y el arroz doce, con leche, huevos y canela.