El santuario de Cuatrovitas
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre los platos más destacados se encuentran el gazpacho, el pescado frito (a menudo llamado pescaíto frito[1] en la lengua vernácula local), los jamones de Jabugo, del Valle de los Pedroches y de Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, pero puede incluir harina de garbanzo especialmente para su uso en rebozados). Luego se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescado y marisco es bastante elevado: gamba blanca de la bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
GRANADA Y ALHAMBRA (Andalucía) – España [4K]
Andalucía es uno de los lugares más interesantes para visitar en España. Los lugares más conocidos, como Granada, Sevilla, Córdoba y Málaga, suelen encabezar la lista de los viajeros. Pero Andalucía es mucho más que eso. Si quiere visitar la España rural, la provincia de Huelva es el destino español perfecto. Acompáñenos mientras le mostramos otra cara de la región. Le presentamos Huelva, España – un destino andaluz fuera de los caminos trillados para la mayoría de los viajeros.
La provincia de Huelva es el hogar del famoso jamón ibérico y el punto de partida de los viajes de Cristóbal Colón. Aquí encontrará playas tranquilas, lugares históricos, parques nacionales, bosques verdes, una sierra y pintorescos pueblos blancos. Y luego está el marisco. Siempre fresco, y siempre hecho a la perfección. Además del turismo, la pesca es una parte importante de la economía local, por lo que el acceso al mejor marisco español nunca está lejos.
Huelva, España, no es el lugar más visitado de Andalucía. El turismo es una gran industria, pero depende sobre todo de los turistas españoles que pasan sus vacaciones en las largas y amplias playas. Aquí, lo más probable es que no se encuentre con su vecino, y puede tener la sensación de ser el único extranjero de los alrededores.
Receta de HalfTimeCooking: Rollo de gambas (inspirado en el bogavante)
Huelva será la Capital Española de la Gastronomía en 2017. La ciudad anfibia, situada entre la tierra y el mar, es una capital de provincia que cuenta con muchos tesoros gastronómicos. No sólo es rica en pescados y mariscos (la gamba blanca de Huelva es la más cotizada, así como sus cigalas, calamares, bogavantes y almejas, además de los grandes pescados de las frías aguas del Atlántico), sino que en sus zonas montañosas se producen los jamones de Jabugo, Cortegana y Cumbres Mayores Ibéricas.
Sus frutas y hortalizas son también cada vez más populares, siendo las más demandadas las fresas, los espárragos y las naranjas. Las fresas de Huelva han adquirido un gran prestigio en los últimos años, junto con otros frutos del bosque, principalmente arándanos, grosellas y también moras, una auténtica explosión de color rojo.
La provincia de Huelva tiene también una gran tradición arrocera. No sólo produce arroz en las zonas de marismas, sino que también es experta en arroces caldosos. Su delicioso lenguado debe comerse frito o, mejor aún, a la plancha, para degustar mejor su sabor.
Combo de mariscos por receta de Grand Krust – El mar y la montaña
La riqueza gastronómica de Huelva, entre el mar y la tierra, es grande, los pescados y las carnes se complementan con verduras, aderezadas con aceites y vinagres, acompañadas de un buen vino, y rematadas con frutas y dulces. Además, a la cocina tradicional se unen ahora los nuevos productos y las reinvenciones de profesionales dedicados, dando como resultado delicados platos que deleitan los sentidos.
El jamón curado se llama jamón serrano. Puede ser muy bueno. Pero, Andalucía tiene unos cerdos especiales con acento sureño. Se trata de una raza autóctona llamada ibérico, un pequeño cerdo pardo que se alimenta de las bellotas de los matorrales y los alcornoques. Del ibérico sale el más soberbio jamón curado (D.O.Jamón de Huelva, que incluye la localidad de Jabugo).
Jabugo (Huelva) es el lugar más famoso de Andalucía por los jamones curados “jamón serano” es el pueblo de Jabugo en la Sierra de Arecena en la provincia de Huelva. Los pueblos cercanos de Cumbres Mayores y Cortegana también se dedican a la producción de jamones finos. Se dice que el microclima de estas sierras es ideal para las encinas que proporcionan las bellotas de las que se alimentan los cerdos. El jamón de pata negra es el más fino y caro, se produce a partir de cerdos que han tenido una dieta exclusivamente de bellotas