Inventos alimentarios del siglo XX
Feliz lunes a todos,El post de hoy trata sobre la revolución alimentaria a raíz de Careme y Escoffier. Si te perdiste el flashback histórico sobre el auge de la gastronomía francesa, puedes encontrarlo aquí. El curioso caso de la cocina en el siglo XXCuando hablamos de la historia gastronómica, solemos verla desde un punto de vista de alta gama. Como hablamos la última vez, incluso los campesinos comían muy bien porque comían lo que cultivaban en sus huertos y granjas. Pero en el siglo XX se produjeron importantes revoluciones modernistas en todos los aspectos de las instituciones culturales, como la música, el arte y la pintura, excepto en la comida. ¿Por qué? Bueno, la respuesta puede ser tan sencilla como complicada. Es porque las masas también necesitaban comer. El modelo de sociedad cambió: la gente tenía ahora más dinero, pero menos tiempo, no tenía un jardín o una granja para cultivar alimentos y las mujeres forman ahora parte de la población trabajadora. Así que surgió un nuevo tipo de empresa alimentaria para satisfacer la necesidad de “alimentar a las masas”.
Comer barato, comer rápido: La comida a bajo precioLa comida rápida y lista para comer existe desde hace siglos, con alimentos que se venden en carros callejeros en mercados al aire libre. Pero, a principios del siglo XX, surgieron las grandes empresas alimentarias y la industrialización de los alimentos. Algunos ejemplos:
Historia de la alimentación y la cultura
1Esta colección de artículos pretende presentar los avances en el conocimiento de la construcción social y cultural de las prácticas alimentarias en África antes del siglo XX. En general, la historia de la alimentación y de las costumbres alimentarias es un campo de investigación relativamente joven, recientemente renovado por su encuentro con la historia de la globalización. Sin embargo, África sigue siendo marginal en este campo, aunque los historiadores de África exploraron este tema muy pronto, al mismo tiempo que se desarrollaba en Europa.1
3 Por lo tanto, exponemos algunos de los materiales y métodos necesarios para escribir una historia de la alimentación en África antes del siglo XX. Esta empresa es tanto más necesaria cuanto que establece claramente el compromiso compartido por todos los colaboradores de este número de la revista de escribir la historia social y cultural de la vida cotidiana en África, que se escribió primero en Europa sobre los países europeos.
4Desde hace aproximadamente una década, la literatura sobre la historia de la alimentación fuera de Europa se ha multiplicado. Esto puede atribuirse al esfuerzo general por globalizar temas antes restringidos a las regiones más clásicas de la investigación histórica occidental: Europa, el Mediterráneo y América.
Comida histórica
El 26 de noviembre de 1940, los asistentes a la escuela de cocina en el Capitol Park Auditorium de Olympia vieron la obra “Alicia en el País de las Maravillas Eléctricas”. En la historia, Alicia, desconsolada porque su madre está demasiado ocupada cocinando para jugar con ella, es llevada por el Conejo Blanco a un lugar llamado País de las Maravillas Eléctricas. Acompañada por los personajes del cuento clásico de Lewis Carroll, Alicia observa cómo un economista del hogar cocina una “Comida Maravillosa” en una Cocina Eléctrica Hotpoint, mostrándole lo eficiente y barato que resultaba el aparato para cocinar. La madre de Alicia tendría mucho más tiempo para jugar con ella si su madre se comprara esta cocina.
Al mismo tiempo, los asistentes a la escuela de cocina aprendieron nuevas recetas de cosas como sopa de verduras, pastel de jamón al revés y puré de patatas dorado. Como era de esperar, el programa estaba patrocinado por Puget Sound Power and Light, el principal proveedor de electricidad de la región, y los boletos gratuitos podían recogerse en los distribuidores de electrodomésticos de Olympia.
En 1940, el concepto de “escuela de cocina” no era ni mucho menos nuevo. La primera mitad del siglo XX fue testigo de una revolución en la cocina. Las nuevas tecnologías y los cambios en los gustos influyeron en la forma de comer y de pensar en la comida. Sin embargo, los nuevos aparatos de cocina eran caros. Por ejemplo, en los años 20, los frigoríficos costaban una cuarta parte de los ingresos anuales de una familia media estadounidense.
Historia de los platos de comida
El siglo XIX fue testigo de un gran desarrollo industrial en todo el Reino Unido, de un rápido crecimiento de la población, de avances tecnológicos en el transporte, la producción y la conservación de alimentos, así como de un volumen cada vez mayor de alimentos que llegaban a Gran Bretaña desde todo el Imperio Británico y otros lugares. Esto aumentó la calidad, la cantidad y la diversidad de los alimentos, lo que puede reconocerse en los manuscritos culinarios de la época. Además de la presencia continua de manuscritos culinarios entre las colecciones de las familias y fincas aristocráticas, como los relativos a Dropmore House, se encuentran más manuscritos entre los papeles de la creciente clase media de la época. La colección también refleja el aumento de la alfabetización y la supervivencia de los manuscritos dejados por el personal doméstico en el hogar con los papeles del ama de llaves del Palacio de Kew y, más tarde, en los papeles de Grace Higgens, empleada doméstica de la escritora Vita Sackville-West.
Los manuscritos culinarios de los siglos XIX y XX pueden consultarse en la Sala de Lectura de Manuscritos. Utilice nuestro catálogo en línea, Explore Archives and Manuscripts, para encontrar y solicitar este material. Las recetas pueden localizarse utilizando la búsqueda avanzada, introduciendo una fecha de inicio y de finalización preferida, y luego buscando con términos como “recibo de cocina”, “recibo culinario” o “libro de recetas” en la barra de búsqueda.