La comida chilena
La cocina chilena[1] surge principalmente de la combinación de la cocina tradicional española, la cultura mapuche chilena y los ingredientes locales, con importantes influencias posteriores de otras cocinas europeas, especialmente de Alemania, Italia, Reino Unido y Francia.
La tradición alimentaria y las recetas de Chile destacan por la variedad de sabores e ingredientes, ya que la diversidad geográfica y climática del país acoge una amplia gama de productos agrícolas, frutas y verduras. El largo litoral y la relación de sus gentes con el océano Pacífico añaden una inmensa variedad de productos del mar a la cocina chilena, ya que las aguas del país albergan especies únicas de peces, moluscos, crustáceos y algas, gracias a las aguas ricas en oxígeno que arrastra la corriente de Humboldt. Chile es también uno de los mayores productores de vino del mundo, y muchas recetas chilenas se realzan y acompañan con vinos locales. El dulce de leche se inventó en Chile y es una de las aportaciones más notables del país a la cocina mundial[2].
La comida argentina
Aunque la comida chilena se ha inspirado mucho en su herencia europea, se ha hecho un hueco en la cultura alimentaria mundial. El menú de platos de la comida chilena es una lista de comidas brillantes, sabrosas y sanas que pueden poner una gran sonrisa en la cara de cualquier aficionado a la comida. La mayoría de los platos se componen de carne, marisco y verduras y, dependiendo del origen geográfico del plato, es mejor comerlos junto con el vino local o el pisco sour, una bebida local ácida.
Las empanadas son deliciosas pastas de masa (horneadas o fritas) rellenas de sabroso queso, suculento marisco, carne de vaca, aceite de oliva y cebolla. La mayoría de los lugareños creen que el secreto para hacer una buena empanada es preparar el relleno la noche anterior. Los chilenos son aficionados a las empanadas durante todo el año y se enorgullecen de servir empanadas caseras a sus invitados.
Las humitas son la versión chilena de los tamales. Dulces o saladas, las humitas se hacen con harina hervida y harina de maíz. Las hojas de maíz se rellenan con maíz molido, albahaca, cebolla y pimentón molido. Luego se atan con hilo o cordel. Las humitas se cocinan a la perfección hirviéndolas o cocinándolas al vapor en agua caliente.
Plato cubano
Este no es estrictamente un plato chileno; por ejemplo, también se encuentra en Bogotá, Colombia. Sin embargo, la versión chilena se hace generalmente con los restos de carne de un gran asado, y es bueno cuando se tiene una resaca algo leve. En el caldo con la carne de la barbacoa cortada en dados, se añaden patatas, cebollas picadas, chiles verdes picantes, perejil, sal, pimienta, comino y orégano. Esta sabrosa sopa ayuda a reparar el cuerpo o la resaca y a recuperar las fuerzas, ya sea para ir a trabajar o para seguir celebrando lo que sea que haya que celebrar.
Cuando un cerdo está listo para ser sacrificado después de un largo engorde, significa que el invierno está llamando a la puerta de los hogares del Sur y, por tanto, no se desperdicia nada y se aprovecha casi todo lo que hay en el animal, como para espantar el frío o para celebrar algún santo en pleno mes de junio. Para hacer este rollo de cerdo, o arrollado, los ingredientes incluyen pulpa de carne de cerdo, lonchas de tocino, ajo, pimienta y comino al gusto; luego se enrolla en piel de cerdo, “pintando” el cilindro resultante con salsa de chile y atándolo con un hilo. Luego se cocina en un caldo mientras los familiares comienzan a llegar atraídos por el sabroso olor de esta comida. El huaso, o parte de estilo campesino, proviene de la salsa de ají, roja y alegre por el calor de la estufa y el vino que celebra algún santo local.
Santiago, comida chilena
¿Qué es la cocina chilena? La cocina chilena es una mezcla de alimentos autóctonos sudamericanos y españoles. La cocina chilena es el resultado de la combinación de los pueblos indígenas nativos, sobre todo los mapuches, junto con las aportaciones de los españoles, y la influencia alemana del asentamiento del siglo XIX en el sur de Chile, que se conoce comúnmente como La Patagonia.
¿es picante la comida de chile? ¿Es picante la comida chilena? No. La comida chilena no es picante. El merkén es un condimento tradicional chileno creado por los indígenas mapuches. La pimienta de cuerno de cabra (Ají cacho de cabra) se seca, se ahuma y se muele junto con sal, cilantro tostado y comino u orégano. El merkén tiene un picor suave y es el más picante que se consume en Chile y es la única excepción del picante chileno.
Empanada de pinoSegún un estudio de 2015, la empanada de pino es el plato que los chilenos consideran más representativo de su cultura. Las empanadas se consumen en la cocina española desde el siglo XIII y este plato fue traído por los colonos españoles. Durante el siglo XVII, la harina de trigo europea empezó a sustituir a la harina de maíz autóctona. El relleno era una creación autóctona, una mezcla de cebolla, carne picada y otros ingredientes como aceitunas negras, huevo duro y pasas. Este relleno se llamaba Pinu o Pirru, y esa palabra se ha transformado en el ahora conocido “Pino”, o Empanada de Pino.