Comida en San Juan, Puerto Rico
La capital de Puerto Rico, San Juan, ocupa un lugar destacado en la lista de las ciudades más históricas del Nuevo Mundo, ya que los primeros exploradores establecieron allí un asentamiento 15 años después del monumental primer viaje de Colón. La ciudad ha sido escenario de muchos acontecimientos históricos, desde batallas navales hasta ataques de piratas. El San Juan moderno, hoy un destino turístico de primer orden en el Caribe, hace suya su larga y fascinante historia.
El primer asentamiento en la isla de Puerto Rico fue Caparra, fundada en 1508 por Juan Ponce de León, explorador y conquistador español más recordado por su quijotesca búsqueda de la Fuente de la Juventud en la Florida del siglo XVI. Sin embargo, Caparra se consideró inadecuada para un asentamiento a largo plazo, y los residentes pronto se trasladaron a una isla situada a poca distancia al este, en el actual emplazamiento del Viejo San Juan.
La nueva ciudad de San Juan Batista de Puerto Rico no tardó en hacerse famosa por su buena ubicación y su puerto, y adquirió importancia en la administración colonial. Alonso Manso, el primer obispo que llegó a América, se convirtió en obispo de Puerto Rico en 1511. San Juan se convirtió en la primera sede eclesiástica del Nuevo Mundo y sirvió también como primera base de la Inquisición. En 1530, apenas 20 años después de su fundación, la ciudad contaba con una universidad, un hospital y una biblioteca.
¿Dónde comen los lugareños en San Juan, Puerto Rico?
La comida en Puerto Rico es atrevida, tentadora y variada. Tanto los invitados como los lugareños se ven en apuros para salir de un evento puertorriqueño sin al menos dos comidas metidas entre platos de papel y envueltas en papel de aluminio. Al fin y al cabo, merece la pena repetir la comida a medianoche y para el almuerzo del día siguiente.
La cocina puertorriqueña es una mezcla de influencias autóctonas y extranjeras. Algunos ingredientes son anteriores al asentamiento español, como la yuca y los plátanos. Otros, como las aceitunas y el bacalao salado, fueron introducidos por los colonialistas europeos. Después de que Puerto Rico fuera designado como puerto en la ruta del comercio de esclavos, las influencias y los métodos de cocina africanos llegaron a la isla.
Hoy, la comida puertorriqueña ha evolucionado hasta convertirse en una mezcla de sabores y especias que refleja su diversidad. Estas 23 deliciosas comidas puertorriqueñas son sólo una introducción a la cocina de la isla que la gente de todo el mundo debería conocer y amar.
Este favorito local se hace con plátanos machacados y fritos mezclados con aceite, ajo y especias. A veces también se añaden camarones y chicharrónes. El mofongo es uno de los platos más importantes de Puerto Rico, y es una mezcla de culturas y tradiciones. Sus raíces se remontan al fufú, un plato africano de puré de tubérculos que los esclavos trajeron a Puerto Rico. En la isla, el puré se hacía con un pilón, el mortero que utilizaban los indígenas taínos, y la mezcla se freía. Por último, se añadía la salsa española de sofrito (que se hace con cebolla, ajo y pimientos). Hoy en día, esta combinación se sirve y gusta en toda la isla.
Recetas puertorriqueñas
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Arecibo es el municipio más grande de Puerto Rico por superficie y está situado en la costa norte. Arecibo es conocido [¿por quién?] por su gran uso de semillas de comino y cilantro que hacen que los platos sean más ahumados y sabrosos. En el río Grande de Arecibo se pesca el cebo blanco llamado cetí[12].
La base de muchos platos principales puertorriqueños es el sofrito, similar al mirepoix de la cocina francesa, o la “trinidad” de la cocina criolla. Un sofrito adecuado es un sofrito de ajo recién molido, tomates, cebollas, recao/culantro, cilantro, pimientos rojos, cachucha y pimientos cubanelle. El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o de achiote, tocino, carne de cerdo salada y jamón curado. Suele añadirse una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado con especias como el laurel, el sazón y el adobo[16].
La vieja comida de San Juan
Los platos de San Juan son tan sabrosos como coloridas son sus calles empedradas. Por ello, este es un destino de crucero que siempre deleita las papilas gustativas de los amantes de la comida de todo el mundo. La escena gastronómica de San Juan es conocida por traspasar los límites, mezclando la tradición con las influencias españolas, africanas y francesas, además de añadir su propio toque especial.
El primer plato que debe probar en su crucero a San Juan es el mofongo, a menudo considerado como la mejor comida puertorriqueña. Si lo es o no, es discutible con tantas opciones sabrosas entre las que elegir; sin embargo, es sin duda la más famosa. Se trata de un puré de plátanos verdes fritos con aderezo de ajo y rellenos de verduras, gambas, pollo, filete o cerdo. Piensa en tu puré de patatas favorito, pero mucho mejor.
Si le gusta la lasaña, le encantará la versión puertorriqueña. Quizá sea mejor probar este plato después de un día entero de actividades y compras en San Juan, para que se le abra el apetito. Está hecha con capas de plátanos en rodajas finas, carne picada y cubierta con un delicioso queso fundido que le hará la boca agua.