La cultura de Madagascar
Aquí están las comidas más apetitosas de Madagascar que se pueden probar, tanto si se tiene la suerte de visitar la propia isla como si se va a uno de los auténticos restaurantes malgaches que aparecen en ciudades de todo el mundo.
Los otros ingredientes principales del Romazava son una mezcla de verduras de hoja verde, como la hoja de yuca, junto con cebollas, ajos y una serie de especias aromáticas cuya mezcla exacta cambia de un chef a otro.
El cebú, que se traduce simplemente como “carne de vacuno”, puede servirse de diferentes maneras, como en brochetas y a la parrilla sobre brasas, que se suelen comer como aperitivo en la calle, o asado y acompañado de verduras y arroz en restaurantes de más categoría.
Como cada persona prepara su propio sakay con distintos grados de intensidad y utilizando diferentes tipos de chile, siempre es aconsejable probar esta salsa con precaución la primera vez, sobre todo si no se es propenso a comer alimentos picantes.
Este plato de pescado, que se traduce simplemente del francés como tilapia malgache, se sirve entero a la parrilla junto con una mezcla de tomates, verduras de hoja verde, cebolla, jengibre y un puñado de especias aromáticas autóctonas.
Recetas de Madagascar
Para empezar a hablar de la gastronomía malgache, comenzaremos por los desayunos. En este país, los desayunos tradicionales consisten en un plato de arroz con chorizo o huevo frito. Este plato se acompaña de pan francés con mantequilla y leche condensada. Como ves, un desayuno perfecto para recorrer este país lleno de energía.
Para elaborar los platos típicos de Madagascar se utiliza principalmente una base de arroz, que se sirve con algún tipo de acompañamiento. Para acompañar el arroz, hay opciones vegetarianas y de carne. En cualquiera de los casos, los platos siempre se aderezan con una salsa que contiene jengibre, ajo, cebolla, tomate, sal, vainilla y curry en polvo.
Por supuesto, en toda la isla hay una gran variedad de frutas tropicales, como el tamarindo, el mango, la guayaba, el coco, la piña o el aguacate. La producción local incluye zumos de frutas, café, hierbas y té negro, que se consumen ampliamente. Otro apartado que merece la pena considerar son las bebidas alcohólicas, de las que hablaremos al final.
Esta sopa de verduras se sirve generalmente como entrante y forma parte de los platos que hay que comer en Madagascar. El caldo de esta sopa es el que se utiliza casi siempre para hervir el recurrente arroz que es la base de casi toda su cocina.
Romazava
La comida de Madagascar es una suave fusión de diferentes tradiciones culinarias que crea una cocina nacional sin igual. La cocina malgache refleja la diversidad cultural del país al mezclar las influencias de las culturas árabe, china, francesa, africana e india presentes en Madagascar.
Una comida tradicional en Madagascar suele contener un plato principal de carne, aves o pescado con una guarnición de verduras y arroz. La cocina malgache es conocida por ser bastante sabrosa a pesar de estar preparada de forma sencilla y sin muchas especias. Los ingredientes básicos típicos son la cebolla, el tomate, el ajo y el jengibre.
El romazava es el plato nacional por excelencia de Madagascar. Se trata de una especie de guiso a base de cebú (carne de vaca), y a veces de cerdo. La carne se saltea con jengibre, ajo, tomate y cebolla, y se deja cocer a fuego lento hasta que esté listo para servir. Se suele servir con un plato de vary (arroz) y sakay (una salsa picante de pimiento rojo). Vea nuestra receta de la Romazava Real, servida en el Constance Tsarabanjina.
Postre de Madagascar
Como en cualquier parte del mundo, África está experimentando actualmente un cambio de gustos, en el que el dulce prevalece sobre el amargo, que cada vez es menos popular. Esta tendencia general también se observa en Madagascar. Por suerte, aún quedan muchas especialidades tradicionales malgaches por descubrir.
La cocina malgache es un reflejo de la población de la isla, con diferencias entre las regiones costeras y las zonas montañosas. Cada una de las dieciocho etnias se ha encargado de conservar sus tradiciones particulares, sin olvidar las influencias extranjeras, como las de Francia, India o China. Descubierta inicialmente por los portugueses en 1500, la isla fue habitada por los franceses a partir del siglo XVII, y no obtuvo la independencia hasta 1960. Una comunidad indonesia se asentó en el centro de la isla, con africanos y árabes de Yemen en las costas. Una parte de la población se compone también de descendientes de chinos e indios.
Aparte de la repostería francesa que se encuentra principalmente en las ciudades, los postres consisten sobre todo en fruta. La caña de azúcar fresca también es muy popular. El agua de arroz (ranopango) es la bebida más asequible, y se prepara tradicionalmente hirviendo agua sobre una capa de arroz dorado (quemado), antes de colarla. Servida caliente, el agua de color ámbar es un refresco saludable, pero puede tener un sabor amargo si el arroz se ha quemado durante demasiado tiempo.